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Pinot nero in purezza vinificato in bianco in grado di trasmettere al vino i suoi aromi complessi conferendo corpo, persistenza in bocca ed eleganza. Riposa sui lieviti minimo 40 mesi. Ideale con piatti di carne elaborati e pesci saporiti.
Tipo di terreno: In parte di origine morenica, sciolto, drenato, con scheletro abbondante.
Uve: 100% pinot nero.
Resa per ettaro: 100 quintali d’uva per ettaro, con resa in mosto del 55%.
Annata: Millesimo 2014
Vendemmia: Tra fine agosto ed I primi di settembre quando le uve hanno raggiunto la corretta maturazione zuccherina, ma conservano ancora notevole acidità e freschezza.
Maturazione: Oltre 42 mesi dalla vendemmia, di cui almeno 36 mesi sui lieviti. Dopo la sboccatura le bottiglie riposano ancora in cantina per altri 5-6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Giallo intenso con sfumature ramate.
Sapore: Gusto pieno e articolato, intenso, equilibrato.
Perlage: Fine e persistente, spuma cremosa.
Accostamenti: Ideale con piatti di carne elaborati e pesci saporiti.
Temperatura di servizio: 7° – 8° C.
DATI ANALITICI INDICATIVI
Alcool: 12,50 % vol.
Zuccheri residui: 3,0 gr./lt.
Acidità totale: 6,2 gr./lt.
Estratto secco totale: 21,4 gr./lt.
Ph: 3,22
Pressione: 5,8 atmosfere