Ca' del Bosco Dosaggio Zero Vintage cl.75

2013

Rigore. Come le armoniche note di una complessa partitura d'orchestra, ogni fase della produzione deve essere eseguita seguendo i tempi e le cadenze che la perfezione richiede. Vintage Collection Dosage Zéro non ha alcuna aggiunta di liqueur d'expédition (sciroppo di dosaggio aggiunto in minima quantità negli altri Franciacorta durante la fase di dégorgement). Un Franciacorta puro, sincero, frutto della migliore espressione di uno straordinario terroir e dell'uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Destinato a quel pubblico di conoscitori che amano questo stile. Eccellente aperitivo, ottimo per accompagnare frutti di mare e pesce crudo.

DENOMINAZIONE
Franciacorta Millesimato.

VARIETÀ DELLE UVE
Chardonnay 65%, Pinot Bianco 13%, Pinot Nero 22%.

VIGNETI DI ORIGINE
15 vigne a Chardonnay, dall’età media di 33 anni, ubicate nei Comuni
di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano.
2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 26 anni, ubicate nel Comune
di Passirano.
8 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 25 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco
e Passirano.

EPOCA DI VENDEMMIA
Ultima decade di agosto 2013.

RESA MEDIA PER ETTARO
7.500 kilogrammi di uva, equivalenti a 3.220 litri di vino (resa in vino: 43%).

VINIFICAZIONE
I Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un’accurata selezione delle uve
e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del
Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate
e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi
beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio
e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel
di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini
base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità
aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una
durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini
per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla
vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Dosage
Zéro 2013 è il risultato di una sapiente unione di 25 vini base di Chardonnay,
Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare
profilo, puro e sincero, frutto della migliore espressione del terroir e dell’uomo
che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Il dégorgement avviene in assenza
di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’
del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo
i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottiglia
confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

TIRAGGIO
Aprile 2014.

AFFINAMENTO SUI LIEVITI
Durata media 48 mesi.

DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA
Nessuna aggiunta di liqueur - “Dosage Zéro”.

DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURA
Alcool: 12,5% Vol; pH: 3,05; Acidità Totale: 6,15 grammi/litro;
Acidità Volatile: 0,29 grammi/litro.

SOLFITI
Anidride Solforosa totale inferiore a 50 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).